Składniki:
- 600 g cielęciny bez kości
- 4 łyżki tartego parmezanu
- 4 łyżki przesianej tartej bułki
- 2 jajka
- 3 łyżki białego wytrawnego wina
- sól
- pieprz
- 2 łyżki masła
Sos:
- 2 łyżki masła
- łyżka mąki
- łyżka koncentratu pomidorowego
- 50 g chudej wędzonej szynki
- 4-5 kapeluszy pieczarek
- sól
- pieprz
- 1 szkl. bulionu
- 2 łyżki posiekanej pietruszki
Na rozgrzanym maśle przesmażyć pokrojone pieczarki po czym dodać szynkę pokrojoną w paski, chwile smażyć i oprószyć solą oraz pieprzem.
W osobnym rondelku na rozgrzanym maśle przesmażyć mąkę, którą rozprowadzić bulionem i trzymać na małym ogniu cały czas mieszając do zgęstnienia, wówczas dodać przecier pomidorowy, pieczarki oraz szynkę.
Całość wymieszać, doprawić do smaku i pozostawić jeszcze na małym ogniu.
W między czasie mięso pokroić na 4 plastry, które zbić tłuczkiem, oprószyć solą oraz pieprzem, obtoczyć w mącę, potem w jajkach roztrzepanym z winem a następnie w parmezanie, ponownie w jajkach i na koniec w bułce tartej.
Usmażyć kotlety na rozgrzanym maśle.
Przed podaniem polać sosem i posypać posiekaną natką pietruszki.
