Składniki:
- 500 g polędwiczek wieprzowych
- ½ szkl. bulionu z drobiu
- ½ szkl. wytrawnego sherry
- sok i starta skórka z pomarańczy
- łyżka posiekanych listków szałwii
- 2 łyżki masła
- sól
- pieprz
- łyżka soku z cytryny
- łyżka mąki kukurydzianej
- mała pomarańczka
- kilka listków szałwii
Polędwiczki skropić sokiem z cytryny oraz oprószyć solą i pieprzem, odstawić na kilka minut po czym obsmażyć je na rozgrzanym maśle, wówczas wlać sherry i dodać posiekany czosnek, szałwię oraz startą skórkę pomarańczową.
Całość wymieszać i doprowadzić do zagotowania, trzymać na małym ogniu ok. 20 min. co jakiś czas przewracając mięso.
Następnie miękkie mięso wyjąć a sos przetrzeć przez sito, doprowadzić do zagotowania i dodać mąkę wymieszaną z sokiem pomarańczowym.
Podgrzewać cały czas mieszając do momentu, aż sos zgęstnieje, doprawić do smaku i polać polędwiczki.
Przed podaniem udekorować listkami szałwii i ćwiartkami pomarańczy.
