Składniki:
- 1 kg węgorza
- włoszczyzna
- korzenie
- cebula
- 1 szkl. białego wytrawnego wina
- łyżka masła
- łyżeczka mąki
- ½ cytryny
- 2 żółtka
- 250 g makaronu
- 2 łyżki starego żółtego sera
- łyżka masła
Z węgorza ściągnąć skórkę a mięso natrzeć solą i odstawić na 1 godz.
W między czasie obrać warzywa, pokroić, wrzucić do rondla i zalać 2 szkl. gorącej wody, ugotować, wówczas włożyć rybę pokrojoną na kawałki, i nadal trzymać na ogniu ok. 25 min.
Po tym czasie rybę wyjąć, usunąć kręgosłup i przełożyć mięso do naczynia żaroodpornego wysmarowanego masłem.
Następnie rakowe masło roztopić i przesmażyć na nim mąkę, którą rozprowadzić winem oraz 1 szkl. przecedzonego wywaru z ryby, wówczas wrzucić pokrojone pieczarki i dusić ok. 10 min. co jakiś czas mieszając.
Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny i dodać koperek oraz szyjki rakowe.
Zaciągnąć całość żółtkami, wymieszać i zalać węgorza.
Posypać jeszcze obranymi migdałami, drobno posiekanymi i wstawić do rozgrzanego piekarnika na ok. 20 min.
